Rıdvan Ertuğ’un yazısı…
Hem panettone hem de pandoro, iyi bilinen İtalyan Noel kekleridir, sadece Noel zamanı yapılıp satılır. İki kek, oldukça benzer görünebilir – peki farklılıkları nelerdir? Panettone aslen Milano’da yapılmıştır. Kendine özgü kubbe şeklinde bir tepesi vardır ve geleneksel olarak turunçgil kabuğu ve kuru üzüm veya şekerlenmiş meyve içerir – her türlü varyasyon mevcuttur. Hamur, maya içerir ve ekşi mayaya benzer şekilde iyileştirilir – pişirilmeden önce üç kez kabarmaya bırakılması gerekir. Yani zahmetli hazırlama süreci vardır.
Verona’da ortaya çıkan Pandoro ise daha uzun ve yıldız şeklindedir. Pan d’oro “altın ekmek” anlamına gelir ve vanilya kokulu kek sarı rengini hamurdaki yumurtalardan alır. Hafif, havadar ve sadedir, genellikle servis yapmadan önce pudra şekeri ile bolca tozlanır.
Favorim olan Panettone içinde kuru meyve parçacıkları ile damakta farklı lezzet bırakır, filitre sade kahveyle inanılmaz iyi gider. Hatta İtalyanlar kahveye banıp öyle yerler de ben daima iyi demlenmiş Türk çayı yanında tercih ederim. 35 sene önce Kuzey Londra’da İtalyan arkadaşım Vito sayesinde tanıştığım, her sene arandığım müthiş bir tattır.. Geleneksel olarak eve alınan Panettone asla Noel öncesinde kesilip servis edilmez. Duyarlarsa İtalyanların adeta yüreklerine iner.! Geçmişte eşim Kathy’den habersiz birkaç kutu alıp garajımda sakladığımı hatırlarım. Kısacası farklı bir tat verir Panettone.
Brexit maliyetini karşılamak için İngiltere’de vergileri artırmama baskısı haber ve yorumlarıyla aylardır gazete ve televizyonların gündem akışında olmasına rağmen – AB kuralları altında alıştığımız pahalı olmayan İtalyan kuru bisküvi ve pasta çeşitleriyle birlikte Panettone satış fiyatları da etkilendi. Ufak İtalyan dükkanlarında tavanlara asılan renk cümbüşü albenisi olan Panettone kutuları, İngiltere’nin Lider süpermarket zincirlerinde eskisi kadar bol ve ucuz değil.
Kovid-19 virüsüyle birlikte zaten pahalı olan hayatın, 2021 sonrasında Büyük Britanya’da daha da ağırlaşacağı kesin. Bu satırları yazarken çayımı yudumlayıp Panettone kekimden bir parça ısırırken bir anda Strasbourg sokakları aklıma geldi ; seneler önceye Gümrük birliği oylaması haberini Murat Yetkin ile birlikte Kanal D Haber için yaptığımız haber detaylarına o soğuk günlere gittim.
